Achicoria Tostada y Molida Dizy, 200 g

Ingredientes:
Raíz de Achicoria, Cichorium intybus, tostada y triturada.

Cata:
En taza es de color marrón oscuro denso, aroma característico y agradable con notas tostadas, su sabor es contundente y con notas amargas y algo ácidas. La achicoria, Cichorium intybus, es ideal para preparar y disfrutar de una infusión con mucho carácter.

Preparación:
Infusión / Hot Brew
Temperatura del agua: 90 a 95 ºC
Reposo: 4 a 5 minutos

Maceración / Cold Brew
Temperatura del agua: ambiente o fría Reposo: 4 horas, en ambiente fresco o refrigerado

“Expandida por toda Europa gracias a los romanos, su cultivo regular, reglamentado desde la época carolingia, se extendió con gran rapidez a partir del siglo XVIII, cuando se descubrió en Holanda que su raíz, tostada y molida, era un sustituto del café, de buen sabor, excelentes propiedades medicinales y sin excitantes naturales.

La achicoria, entre otras muchas cosas, contiene inulina, un tipo de fibra que se obtiene de su raíz y que se emplea para enriquecer en fibra muchos otros alimentos, como galletas o pan. Su efecto en el tránsito intestinal es muy positivo y, además, ayuda a limitar el colesterol "malo", el LDL. También reduce los triglicéridos, lo que beneficia al sistema cardiovascular. Otro compuesto de la achicoria es al intibina, que le da su sabor amargo y, además, potencia la secreción de jugos gástricos. Pero no acaba ahí. La doctora Nieves Tarín explica que 100 gramos de achicoria comestible contienen 0,5 gramos de proteínas, 2,8 de hidratos de carbono, 170 miligramos de potasio, 21 miligramos de calcio, 27 mg de fósforo, 6 de magnesio... Y también contiene provitaminas en forma de betacaroteno, que es beneficioso en la lucha contra algunos cánceres. Y vitaminas del grupo B, como la B2 o la riboflavina.”

Una infusión conocida hace siglos y que se ha redescubierto.

Fuente:
Eumedia Redacción. Achicoria, de la taza a la alta cocina. Origen, online. Núm. 47. En Reportaje. Noviembre de 2009 08-1-2010 Consultado 25 mayo 2014