Especias
Aromas que sacian la mente, el espíritu y el cuerpo. Estimulan la creatividad en la taza y el plato. Favorecen en innumerables formas y matices. En algunas sociedades son base de su cultura. Transforman la infusión o maceración de té, hierbas, flores o frutos con acentos y notas que abren el espectro de sus sabores y riquezas. En el arte culinar...
Aromas que sacian la mente, el espíritu y el cuerpo. Estimulan la creatividad en la taza y el plato. Favorecen en innumerables formas y matices. En algunas sociedades son base de su cultura. Transforman la infusión o maceración de té, hierbas, flores o frutos con acentos y notas que abren el espectro de sus sabores y riquezas. En el arte culinario es el arcoíris para el paladar.
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Aromas que sacian la mente, el espíritu y el cuerpo. Estimulan la creatividad en la taza y el plato. Favorecen en innumerables formas y matices. En algunas sociedades son base de su cultura. Transforman la infusión o maceración de té, hierbas, flores o frutos con acentos y notas que abren el espectro de sus sabores y riquezas. En el arte culinario es el arcoíris para el paladar.
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    Allium Sativum. Conocido como ajo. Su origen fue probablemente en Asia Central y de allí al mundo. En la medicina se reconoce por sus propiedades antisépticas, fungicidas y antiparasitarias entre otras, consumido diariamente contribuye con el corazón y el sistema circulatorio. En la cocina, nunca debe faltar, es un condimento esencial para salsas, carnes,...

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    Ocimum basilicum. Es dulce, con una nota a menta, ligeramente pungente y amarga. Es una planta tanto medicinal como ideal para la cocina. Contribuye con la digestión y es anticoagulante. En la cocina mediterránea es muy utilizada, ingrediente central del pesto italiano. En ensaladas, guisos, salsas y aderezos hace maravillas. Usada igualmente en...

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    Pimpinella Anisum Linneo. Llamado anís, anís dulce o matalahúva. Es una semilla dulce, verdosa y aromática. Se cultiva en la región alrededor del mediterráneo. El principal productor es España. Es digestivo, diurético y expectorante. En la época del Imperio romano, se consideraba afrodisíaca. Se usa para preparar licores, en la cocina es ideal para la...

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    Crocus sativus, Azafrán. Según la historia y la leyenda su procedencia original podría ser de la India o Egipto. Usado en la India como colorante. En la mitología, Zeus dormía sobre un lecho de Azafrán por considerarse afrodisíaco. Levemente amargo y muy aromático. En España se utiliza en diferentes platos como la paella, la fabada y el pote gallego. En...

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    Es el fruto en forma de estrella y capsular del árbol Badián, originario de oriente, principalmente de China y Vietnam. Su sabor y uso es muy similar al del anís común. Destaca su uso en la cocina china, en platos de cerdo y de pato asados. Una de las especias en el curry indio. En Occidente se utiliza en repostería, licores, salsas y en infusiones....

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    Cinnamomum cassia Breyne. Una de las variedades de la Canela. Producida en Indonesia. La de mayor consumo en Estados Unidos de Norte América. De sabor fuerte, dulce y algo amarga. De color marrón, algo más oscura que la de Ceilán. Contiene Cumarina. Utilizada en repostería, para espolvorear, con el arroz con leche, el chocolate y en bebidas, especialmente...

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    Cinnamomum zeylanicum Nees. Llamada comúnmente Canela en Rama de Ceilán. Es de calidad 5/0 Special. Se produce en Sri Lanka, antigua Ceilán. Esta corteza desecada es de color marrón rojizo, su sabor característico es dulce y algo pungente. Es rica en hierro, calcio y manganeso. Utilizada en repostería, con el arroz con leche, el chocolate y en bebidas,...

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    Proviene de los bosques monzónicos del sur de la india. La especia son las vainas que se recogen antes de madurar. En la cocina el cardamomo se utiliza para aromatizar pasteles, macedonias, ponches y es un ingrediente fundamental en la cocina hindú. Un té aromatizado con cardamomo es una bebida exquisita.

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    La Cayena, Capsicum Frutescens, conocida también como ají, guindilla, tabasco y chile, entre otros nombres. Cultivada en el trópico. Es utilizada como condimento, da un sabor muy picante. Se obtiene moliendo la fruta roja seca. Adecuada para un sin fin de platos en el mundo entero, puede usarse en polvo, en trozos o en salsas. Recientemente se ha incluido...

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    Pertenece a la familia de las cebollas, se consumen sus tallos, tienen un sabor delicado y aromático. Una cocción larga disminuye su sabor, conviene añadirlo en el último momento. Acompaña bien cualquier sopa o ensalada, platos de huevo, queso blando y salsas. Su color verde contrasta muy bien decorando platos y bebidas. Es rico en minerales y bajo en...

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    Pertenece a la familia Amaryllidaceae, al igual que la cebolla, el ajo o el puerro. Es probable que su origen sea Asia Central y su nombre de Israel. Tiene gran reputación como condimento indispensable en la cocina francesa. Es aromática de sabor suave, dulce y algo picante. Se puede disfrutar cruda o cocinada. Realza ensaladas, salsas, pescados, carnes y...

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    Capsicum annuum. El chile jalapeño debe su nombre a la ciudad mejicana de Xalapa o Jalapa, en el estado de Veracruz. Es una variedad de pimiento picante. Se liofiliza para mantener sus propiedades. Contienen vitaminas B, C y carotenoides. Rico en vitaminas, hierro y magnesio. Es aromático y picante. En la cocina se utiliza para dar sabor picante y color....

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    Cumunum cynimun. Cultivado originalmente en las tierras de la cuenca del mediterráneo. Conocido ya por los hebreos, griegos y romanos. Se consume tanto en grano como molido. Entre sus beneficios: digestivo, carminativo, aperitivo y antimicrobiano. Utilizado en cocinas de todo el mundo, desde la hindú hasta la española, latino americana y norteafricana....

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    Es una planta aromática conocida desde la antigüedad, nativa del sur de Europa. Las semillas de coriandro se asan ligeramente, recuerdan vagamente a la monda de naranja. En Europa se consumen las semillas, la hoja se consumen en México, oriente medio y Portugal, es llamada usualmente cilantro  Las semillas se utilizan en encurtidos, curry, platos de ave,...

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    Cúrcuma Longa Linneo. El rizoma de la planta se pela y el contenido que es amarillo anaranjado se raya muy fino. De sabor amargo algo pungente y olor aromático, fuerte y característico. La historia indica que su uso se extendió desde la India. Un colorante ideal para la comida. En Japón se mezcla con el té y se le otorga propiedades medicinales. 

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