Allium Sativum. Conocido como ajo. Su origen fue probablemente en Asia Central y de allí al mundo. En la cocina, nunca debe faltar, es un condimento esencial para salsas, carnes, pescados, vegetales y sopas.Cantidad: 35 gramosEnvase: cristal y corcho
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Ocimum basilicum. Es dulce, con una nota a menta, ligeramente pungente y amarga. En la cocina mediterránea es muy utilizada, ingrediente central del pesto italiano. En ensaladas, guisos, salsas y aderezos hace maravillas. Usada igualmente en infusiones por sus propiedades.
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Crocus sativus, Azafrán. Según la historia y la leyenda su procedencia original podría ser de la India o Egipto. Usado en la India como colorante. En la mitología, Zeus dormía sobre un lecho de Azafrán por considerarse afrodisíaco. Levemente amargo y muy aromático. En España se utiliza en diferentes platos como la paella, la fabada y el pote gallego. En...
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Es el fruto en forma de estrella y capsular del árbol Badián, originario de oriente, principalmente de China y Vietnam. Su sabor y uso es muy similar al del anís común. Destaca su uso en la cocina china, en platos de cerdo y de pato asados. Una de las especias en el curry indio. En Occidente se utiliza en repostería, licores, salsas y en infusiones....
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Cinnamomum cassia Breyne. Una de las variedades de la Canela. Producida en Indonesia. La de mayor consumo en Estados Unidos de Norte América. De sabor fuerte, dulce y algo amarga. De color marrón, algo más oscura que la de Ceilán. Contiene Cumarina. Utilizada en repostería, para espolvorear, con el arroz con leche, el chocolate y en bebidas, especialmente...
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Cinnamomum zeylanicum Nees. Llamada comúnmente Canela en Rama de Ceilán. Es de calidad 5/0 Special. Se produce en Sri Lanka, antigua Ceilán. Esta corteza desecada es de color marrón rojizo, su sabor característico es dulce y algo pungente. Es rica en hierro, calcio y manganeso. Utilizada en repostería, con el arroz con leche, el chocolate y en bebidas,...
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La Cayena, Capsicum Frutescens, conocida también como ají, guindilla, tabasco y chile, entre otros nombres. Cultivada en el trópico. Es utilizada como condimento, da un sabor muy picante. Se obtiene moliendo la fruta roja seca. Adecuada para un sin fin de platos en el mundo entero, puede usarse en polvo, en trozos o en salsas. Recientemente se ha incluido...
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Pertenece a la familia Amaryllidaceae, al igual que la cebolla, el ajo o el puerro. Es probable que su origen sea Asia Central y su nombre de Israel. Tiene gran reputación como condimento indispensable en la cocina francesa. Es aromática de sabor suave, dulce y algo picante. Se puede disfrutar cruda o cocinada. Realza ensaladas, salsas, pescados, carnes y...
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Capsicum annuum. El chile jalapeño debe su nombre a la ciudad mejicana de Xalapa o Jalapa, en el estado de Veracruz. Es una variedad de pimiento picante. Se liofiliza para mantener sus propiedades. Contienen vitaminas B, C y carotenoides. Rico en vitaminas, hierro y magnesio. Es aromático y picante. En la cocina se utiliza para dar sabor picante y color....
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Cumunum cynimun. Cultivado originalmente en las tierras de la cuenca del mediterráneo. Conocido ya por los hebreos, griegos y romanos. Se consume tanto en grano como molido. Entre sus beneficios: digestivo, carminativo, aperitivo y antimicrobiano. Utilizado en cocinas de todo el mundo, desde la hindú hasta la española, latino americana y norteafricana....
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Es una planta aromática conocida desde la antigüedad, nativa del sur de Europa. Las semillas de coriandro se asan ligeramente, recuerdan vagamente a la monda de naranja. En Europa se consumen las semillas, la hoja se consumen en México, oriente medio y Portugal, es llamada usualmente cilantro Las semillas se utilizan en encurtidos, curry, platos de ave,...
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Cúrcuma Longa Linneo. El rizoma de la planta se pela y el contenido que es amarillo anaranjado se raya muy fino. De sabor amargo algo pungente y olor aromático, fuerte y característico. La historia indica que su uso se extendió desde la India. Un colorante ideal para la comida. En Japón se mezcla con el té y se le otorga propiedades medicinales.
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Es una mezcla de especias, que básicamente contiene: cúrcuma, jengibre, pimienta, cilantro, comino y chiles. Estas mezclas de especias que se utilizan en todo oriente varían en ingredientes al según los países o regiones. Uno de los mejores curry al gusto europeo es el “Curry London Finest”. Se utiliza para elaborar salsas de curry o para añadir a...
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Es una mezcla de especias. Su nombre proviene de la ciudad Madrás en la India, actualmente Chennai. Contiene: cúrcuma, pimienta blanca y negra, macis, cilantro, comino, jengibre, cardamomo, clavo, canela, cayena, anís y alholva, en soporte de maíz. Sabor fuerte, algo picante, color amarillo tostado y aroma penetrante. Ideal en salsas, carnes, aves,...
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Juniperus communis. Bayas de un arbusto que se cultiva en las zonas frías de Europa, Norteamérica y Asia. Su delicado aroma, sabor agridulce y cítrico lo hace ideal para preparar salsas, asados, carnes de caza, escabeches, rellenos y choucroûte. Entre otras propiedades es digestivo, expectorante y diurético. Es un ingrediente esencial en la elaboración de...
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