Brassica alba Linneo. Llamada mostaza amarilla o blanca. Originaria de Asia y el Mediterráneo. De color marrón amarillento y sabor ligeramente amargo con notas pungentes a medida que se hidrata. Conocida ya en la antigua Grecia por sus propiedades medicinales. En pequeñas cantidades aumenta el apetito. En la cocina se utiliza en salsas, cremas, marinadas,...
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Brassica alba Linneo. Llamada mostaza amarilla o blanca. Originaria de Asia y el Mediterráneo. De color marrón amarillento y sabor ligeramente amargo con notas pungentes a medida que se hidrata. Conocida ya en la antigua Grecia por sus propiedades medicinales. En pequeñas cantidades aumenta el apetito. En la cocina se utiliza en salsas, cremas, marinadas,...
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Myristica fragrans Houtt. Semilla conocida como Nuez Moscada. Ya utilizada en el Imperio Romana. Original de Indonesia. De forma oval, color pardo grisáceo y superficie suave, pungente y amarga. Utilizada en la Medicina Ayurveda. Por ser alucinógena se recomienda consumir poca cantidad. En la cocina: en salsas como bechamel, carnes, pescados y arroces; en...
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Muy estrechamente emparentado con la mejorana, aunque de sabor mas potente, su sabor es la quintaesencia de la pizza, y al igual que la mejorana se utiliza en aliños de vinagre, pastas, berenjenas, mariscos y ensaladas.
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Es quizás la planta aromática mas popular de España, aunque se utiliza y cultiva en todo el mundo. Da un sabor fresco a las salsas, ensaladas, tortillas, huevos arroces, marisco, quesos frescos carnes y aves, y en definitiva para da un elegante toque de color a cualquier plato.
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Es una de las especias conocidas desde mas antiguamente y por ella se llegó a pagar su peso en oro.
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Es una de las especias conocidas desde mas antiguamente y por ella se llegó a pagar su peso en oro.
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Procede de América, Jamaica, México u Honduras, de un árbol de la familia del mirto, que es muy bello y aromático. Las bayas son algo mas grandes que la pimienta común y se recolectan cuando aun son verdes, se secan al sol, adquiriendo un color pardo oscuro. Su sabor es una mezcla de nuez moscada, canela y clavo con reminiscencias de pimienta, por esta...
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Es una mezcla de pimientas en grano, pimienta negra, blanca, verde, rosa y pimienta de Jamaica. Es especialmente atractiva en los molinillos de pimienta transparentes, y su sabor resulta realmente equilibrado, siendo menos fuerte y mas afrutado que las pimientas negra o blanca.
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Es una de las especias conocidas desde mas antiguamente y por ella se llegó a pagar su peso en oro.
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Es una de las especias conocidas desde mas antiguamente y por ella se llegó a pagar su peso en oro.
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La pimienta rosa, pimienta de turbino o pimienta de Brasil, es cultivada en América del Sur. Aunque es llamada pimienta, es una especie diferente a ésta. Su bello color la hace ideal para decorar platos, usada en la cocina moderna sola o mezclada con otras especias. Su sabor es suave, afrutado y ácido. Ideal para platos delicados a base de pescado,...
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